Rezept aus Martinique: Accras de Morue
Das Traditionelle Rezept aus Martinique
Wenn du neue kulinarische Traditionen entdecken und die kreolische Küche liebst, bist du hier genau richtig! Zu den unverzichtbaren gastronomischen Erlebnissen auf Martinique gehören die Accras de Morue – knusprige, goldbraune Kabeljaukrapfen, die außen kross und innen zart sind. Diese Spezialität der Französischen Antillen wird das ganze Jahr über serviert, ist aber besonders beliebt zu Ostern und am Karfreitag. Heute verraten wir dir das authentische Rezept, damit du sie selbst zubereiten kannst!
Accras de Morue: Der Authentische Geschmack von Martinique
Perfekt als exotische Vorspeise oder als Highlight bei einem karibischen Abendessen – die Accras de Morue gehören zu den beliebtesten Kabeljau-Rezepten der kreolischen Küche. In Martinique gibt es viele Variationen mit Garnelen, Hummer oder Gemüse, aber wir konzentrieren uns heute auf die klassische Rezeptversion mit Kabeljau.
Zutaten für Accras de Morue
- 150 g Weizenmehl
- 10 cl Milch
- 250 g entsalzter Kabeljau
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchknolle
- 1 Zwiebel (oder 2 Frühlingszwiebeln)
- 2 Eigelbe
- 1/2 TL Backpulver oder Natron
- 1 Prise Chilipulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung des Kabeljaus
- Den gesalzenen Kabeljau 12 Stunden in kaltem Wasser entsalzen, dabei das Wasser mehrfach wechseln.
- Den Fisch in kaltem Wasser langsam zum Kochen bringen und sanft garen.
- Den Kabeljau abtropfen lassen, leicht abkühlen und in kleine Stücke zerpflücken.
Zubereitung der Accras
- Knoblauch, Zwiebel und Petersilie fein hacken, dann mit dem Kabeljau vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Milch und Eigelbe zu einem dicken, aber nicht zu festen Teig mischen.
- Den gewürzten Kabeljau in den Teig einarbeiten und nach Geschmack Chilipulver hinzufügen.
- Backpulver (oder Natron mit etwas Zitronensaft aktiviert) unterrühren und gut vermengen.
- Den Teig mit einem Tuch abdecken und 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Accras portionsweise mit einem Löffel hineingeben. Goldbraun frittieren.
Tipps für Perfekt Frittierte Accras
Wenn die Accras nicht aufgehen, eine Prise Natron hinzufügen.
Wenn sie im Öl zerfallen, etwas mehr Mehl zum Teig geben.
Falls sie zu kompakt sind, den Teig mit etwas Wasser verdünnen.
Ein Kreolisches Geschmackserlebnis für Zuhause
Jetzt kennst du das authentische Rezept für Accras de Morue und kannst dir ein Stück Martinique in die eigene Küche holen! Serviere sie mit einer scharfen kreolischen Sauce oder einer erfrischenden Zitrus-Mayonnaise für ein echtes Karibik-Feeling.
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